マジカルキッチンおやつレシピ 焼き菓子 ケーキ
レシピ名：おからのガトーショコラ
2012年2月5日登場ナイショ、ナイショのチョコケーキ。
ずっと秘密にしたいけど、この秘密、黙ってなんかいられない。
材料と分量
直径18センチ丸型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| おから | 50g |
| 無糖ココアパウダー | 30g |
| 板チョコレート | １枚（約60g） |
| 卵 | 3個 |
| サラダ油 | 40g |
| 砂糖 | 60g |
| 塩 | 少々 |
| バニラエッセンス | 少々 |
| ラム酒 | 大さじ1 |
作り方
- 耐熱性のボウルにサラダ油と刻んだチョコレートを入れて、ラップをしないで、電子レンジで1分半加熱し、取り出して泡だて器でチョコを溶かします。
- 塩少々、砂糖の半量を加えて混ぜ、卵黄も加えて混ぜます。おからも加えてダマがないようにしっかり混ぜます。ココアパウダーはふるい入れ、ラム酒、バニラエッセンスも加えます。
- 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、白い泡がたってくれば、残りの砂糖を2回にわけて加え、角がたつまで泡立てメレンゲを作ります。
- 2のボウルにメレンゲをひとすくい加えて泡だて器で混ぜて生地になじませます。
- 残ったメレンゲを何度かに分けて加え、ゴムべらで混ぜます。
- 紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、型を少し持ち上げて、2、3回落して、生地の空気を抜きます。170℃に温めたオーブンで約30分焼きます。
- 柔らかい生地なので、完全に冷めてから切り分けます。
キッチンメモ
超しっとり食感のガトーショコラです。
しっとりとそしてカカオの風味がたっぷりと楽しめます。
おから100％ですが、ホントにおから入り？となることうけ合い。
今回はおからを空炒りせずに生で加えています。
ポイントはおからのダマを完全につぶすこと、残っていると焼きあがり、おからの白い固まりが見えることになります。
卵白さえ泡立てば後は楽勝。
上の写真では食べる直前に粉砂糖をかけています。
時間が経つと粉砂糖が水分を吸って溶けてしまうので、プレゼント用には特殊な溶けにくい粉砂糖をかけてください。
耐熱性の器に刻んだチョコとサラダ油を入れて電子レンジへ。
取り出して、泡だて器で混ぜます。チョコが溶ければOK。ここに卵黄、ココアパウダー、おから他を加えて、最後にメレンゲを合わせます。
卵白を泡立てます。
最後チョコレート生地とメレンゲを混ぜ合わせる作業。ボウルの底からゴムベラで混ぜて、メレンゲとチョコレート生地が均一に混ざり合うことを心がけつつ混ぜます。ツヤが出てなめらかになればOK。
マジカルメモ
最近、おからお菓子を作るときにおからを空炒りせずに生で使うことにチャレンジしています。
ケーキ類は結構成功しているので、そのうち、過去のマジカルキッチンのおからケーキレシピも見直します。
一方スコーンやビスケット類を作るときは、生おからに水分がある分、試行錯誤。他の材料と調整が思ったようにならず、焼き上がりが毎回違うことになったりも。
食感はどうもまだまだ試行錯誤ですが、味はまあまあ、おからの臭みはありません。
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