マジカルキッチンおやつレシピ 冷たいおやつ
ジャム寒天
登場2010年7月22日更新ゆるく固めた寒天は口溶けも優し。
ジャムで作るの簡単。
材料と分量
3個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粉寒天 | 1g |
| 砂糖 | 大さじ1〜2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 柚子マーマレードジャム | 70g |
| 水 | 200ml |
作り方
- ジャムは水（分量中の水から）を少し加えて、なめらかになるまで、溶きのばします。
- 鍋に残りの水と粉寒天を加え、中火にかけ、木ベラで混ぜながら寒天を煮溶かします。沸騰すれば、火を弱め、1〜2分かき混ぜます。
- 砂糖、ジャム、レモン汁も加えて、混ぜながら溶かし火からおろします。
- 水でさっと濡らした器に液を流しいれ、あら熱がとれれば、冷蔵庫で冷やします。
キッチンメモ
いちごジャム寒は、ピンクの寒天。
柚子マーマレードは、ほんのり和風の寒天です。
寒天にジャムでさっぱりデザート。
いちごジャムやマーマレードジャム、ブルーベリージャムにアプリコット。どんなジャムで作りましょうか。
使い切れないかわいそうなジャムの救済にも。
ジャムは、寒天液に加える前に少量の水で溶きのばして、滑らかにしておきます。
寒天と言っても、しっかり固めて、ザクザクした食感ではなく、ゆるめに固めて口溶けよくしています。
ゼラチンで固めたゼリーのようにプルルンとはしませんが、口に入れるとすっと溶けるようなゆるさです。
砂糖の量は、使用するジャムの甘さで調節してください。甘めのジャムは、お砂糖なしで。
甘さ控えめのジャムは、砂糖を大さじ1〜2加えます。
器も和風の渋い器を使ったり、洋風にココット型に入れたり、器で雰囲気も変わります。
マジカルメモ
粉寒天は、水に加えて、沸騰させてしっかりと煮溶かすのが一番のコツ。
まず中火で沸騰させ、火を弱めて1〜2分火を通します。（この間も細かい泡が出ている状態）
その間、木ベラでかき混ぜて溶かします。砂糖や甘みを加えるのはその後です。
また、寒天はレモン汁のような、酸味のあるものを加えて煮ると固まりにくくなります。
しっかと固めたいときは、寒天を煮溶かして火からおろしてから、レモン汁を加えます。
上のレシピでは、ゆるめに固めたいので、寒天液と一緒に煮ています。
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