マジカルキッチンおやつレシピ 焼き菓子 パイ、シュークリーム
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レシピ名：レモンメレンゲパイ
2005年1月23日登場さわやかに甘酸っぱいレモンクリーム。
ふわふわのメレンゲをのせて雲の上にいるみたいな夢見心地。
紅茶にぴったりのレモンパイ、上手に焼けた。
春を待つ窓辺からは明るい光。
とびきりのティータイムになりそう。
材料と分量
21センチパイ皿1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 150g |
| 無塩バター | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 冷水 | 大さじ2〜3 |
| アプリコットジャム | 少々 |
| 卵黄 | 3個 |
| 砂糖 | 70g |
| コーンスターチ | 45g |
| 水 | 280cc |
| レモン汁 | 大さじ2と1/2 |
| レモンの皮のすりおろし | 1個分 |
| バターまたはマーガリン | 30g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| 卵白 | 3個 |
| 砂糖 | 60g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
作り方
- （パイ作り）ボウルに粉、塩と冷たく冷やして角切りにしたバターを入れ、手でバターに粉をまぶしながらバターと粉を混ぜていきます。（フードプロセッサーやスケッパーがあれば利用して）粉とバターをもみこむようにします。
- バターの大きな塊がなくなり均一に粉と混ざったらOK。（そぼろ状というか、サラサラのポロポロの状態に）水を少しずつ加えて混ぜます。パサパサした部分がなくなり全体に均一になり、ひとつにまとまるくらいになればOK。（入れすぎに注意して、特に最後は少しずつ加えます。）ひとまとめにして、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
- 軽く打ち粉をふり、めん棒で厚さ約3ミリ、パイ皿よりも一回り大きな大きさまでのばします。生地をパイ皿に敷き、手で軽く押し付けてなじませます。はみ出した生地は、包丁で切り落とします。（ここで生地がだれているようなら冷蔵庫へ）フォークで底の部分に全体に空気穴をあけます。
- オーブンペーパーを上に広げて、重石をのせ、200℃に温めたオーブンで約20分焼きます。重石をとって180℃に温度を下げて約10〜20分軽い焼き色がつくまで焼きます。少し冷めたら型からはずし網の上で冷まします。
- （フィリング作り）パイを焼いている間にレモンクリームを作って冷まします。鍋に水を入れてお湯を沸かします。お湯を沸かす間にボウルに卵黄、砂糖、上の水を大さじ1入れて泡だて器で混ぜ合わせ、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。ボウルに鍋のお湯を注ぎいれ鍋にざるなどで液をこしながら戻します。
- 鍋を中火（少し強め）にかけて木べらで絶えず混ぜながらとろみをつけていきます。（底のほうからしっかりとかき混ぜます、周りまでしっかりと）ふつふつと沸騰してきたら木べらでしっかりと全体を混ぜて火を止めます。
- 熱いうちにレモン汁、レモンの皮のすりおろし、バターを加えて混ぜます。バットに流しいれ表面にぴったりラップをして冷やします。使うときにボウルに戻してラム酒を加えて泡だて器で混ぜます。
- メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。砂糖60ｇを何度かに分けて加え固く泡立てレモン汁も加えます。
- パイの底にジャムを薄く塗りレモンクリーム、メレンゲを順に広げて塗ります。メレンゲは、スプーンの背で軽くたたいて角を立て模様をつけます。220℃で温めたオーブン（あれば上段）でメレンゲに薄く焼き色がつくくらい軽く焼きます。
キッチンメモ
さくさくのパイ生地に、甘酸っぱいレモンクリーム、そして一番上にはふわふわのメレンゲ。
これぞレモンメレンゲパイ。
アメリカンパイなので、普通のパイ生地よりも手軽に作ります。
パイ作りをあまりやらない私でも、楽に作れました。
先日紹介したバナナパイと同じ生地です。
パイ生地作りの詳しい解説は、ポイントコーナーのお菓子のポイントでもやっています。
切り落として、余った生地は、私はまとめて、のばして切ってパイの横で焼いてます。クッキー型で抜いてもかわいい。
パイ生地は冷凍も出来ます。
冷凍したものを取り出してすぐは固いのでそのままのばさずに解凍します。（室温においておくか、冷蔵庫で）
焼きあがったパイは、少し冷めてから、型からはずし網の上で冷まします。このとき崩れやすいので扱いに注意します。
その後再び型に戻し作業します。（このほうが作業がしやすいです。）
メレンゲをあまり山のように盛り上げると上だけが焦げるので、なるべく平らになるようにメレンゲをのせます。
卵黄3つ、卵白3つで作るとまさにボリューム満点。
もう少し軽くても構わないと言う場合は、卵白を1つ減らすか、卵黄、卵白ともに1つずつ減らすかしても。
その場合はもちろん砂糖なども加減してくださいね。
マジカルメモ
甘酸っぱいレモンのお菓子が好きです。好きなので昔からいろいろと研究しています。好きなレモンお菓子ベスト３は、レモンクッキーも定番だし、レモンスクエアも好き。レモンシャーベットも。
このレモンメレンゲパイももちろん大好き。
そんなわけで、一番好きなお菓子は決められません。全部好き。
みんなのコメント
お名前：ピッコラさまより
特別ゲストのイギリス人老夫婦のためにお出ししました。
以前つかったレシピでは甘すぎたんですが、マジカルキッチンさんのこのレシピは、とってもおいしくて、大好評でした！
きめ細かいアドバイスもあって、ほんとうにいいレシピでした。
ありがとうございました。
ミクシイの日記に、マジカルキッチンさんがよかった、というコメントを載せたいと思います。
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
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