マジカルキッチンおやつレシピ 焼き菓子 パイ、シュークリーム
レシピ名：チョコチーズタルト
2009年1月21日登場ふわふわのチョコチーズクリームを詰め込んで。
どこを食べても、スペシャルです。
材料と分量
18センチタルト型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| タルト型 | |
| 薄力粉 | 100g |
| 砂糖 | 40g |
| 無塩バター | 50g |
| 塩 | 少々 |
| 卵黄 | 1個 |
| バニラエッセンス | 少々 |
| フィリング | |
| クリームチーズ | 150g |
| 砂糖 | 20g |
| 牛乳 | 50cc |
| ラム酒 | 小さじ1 |
| 粉ゼラチン | 5g |
| チョコレート | 50g |
| 生クリーム | 100cc |
| あんずジャム | 適量 |
| 無糖ココアパウダー | 適量 |
作り方
- （タルト台作り）ボウルに室温で柔らかくしておいたバターを泡だて器でしっかりと柔らかいクリーム状に練り、塩、砂糖を加えてさらになめらかに混ぜます。
- 卵黄を加えて混ぜます。バニラエッセンスも加えます。
- 薄力粉をふるい入れ、木ベラかゴムベラで混ぜ、ある程度混ざれば（だんだんまとまってきます、粉っぽさが残る程度で）ビニール袋に入れてひとまとめにします。冷蔵庫で1時間程度休ませます。
- 生地をほぐして何度か練り、ビニール袋を切り開き、めん棒で生地を厚さ3ミリ程度、型よりも一回り大きくのばします。
- 生地をタルト型（バターを薄く塗って粉をはたいた）にかぶせ生地を型に敷きます。（指を使って押し付けるように）余った生地は包丁で切り落とします。
- フォークで底に穴をあけます。アルミホイルを敷き、重石をのせて180℃に温めておいたオーブンで15分、重石とホイルをとりのぞいて10分焼きます。
- （フィリング作り）粉ゼラチンを大さじ2の水に加えて混ぜふやかしておきます。チョコレートは細かく刻みます。
- クリームチーズをクリーム状に練ります。（ハンドミキサーを使うか、木ベラと泡だて器で）
- 牛乳を耐熱性のカップに入れて温め、刻んだチョコレート、ふやかしたゼラチンを加え完全に溶かし（溶け残りがないように）クリームチーズに加えます。ラム酒も加えます。
- 砂糖を加えて泡立てた生クリームを何度かにわけて9に加えます。
- タルトにジャムを塗り、フィリングを中央が高くなるように山盛りに入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やします。
- （仕上げ）ココアパウダーを茶漉しでふりかけます。
キッチンメモ
チョコ味のレアチーズタルトです。
ふわふわの食感にしてみました。
チーズとチョコ味が幸せ気分を高めてくれます。
軽いのだけど、チーズのおかげで意外とコクがあるので、一切れ食べたので満足します。
ココアパウダーは仕上げの直前にかけます。
ラム酒→省くか、お父さんのブランデー、ウイスキーを少々もらっても。
タルト型→市販のタルト型を利用するとぐっと簡単。
砕いたビスケットを底にしても。レアチーズケーキのページを参考に。レアチーズケーキ
スポンジケーキを敷き詰めても。
ジャム→省くか、オレンジジャム、りんごジャムにしても。
タルト生地の作り方はこちらも参考に。ベイクドチーズタルト
ポイントはなめらかな食感にすること。
クリームチーズはダマがなくなってなめらかになるまで混ぜる。
ゼラチン、チョコの溶け残りがないようにする。
もし溶け残りがあれば、レンジに少しかけてまた混ぜます。
マジカルメモ
最近のカフェのケーキメニュー、タルトが何種類もあって、充実しているなぁとうれしくなります。
季節それぞれ、色とりどり。
春ならイチゴ、秋ならマロン、洋ナシ。
チーズケーキだって、ベイクドのタルトにティラミスのタルトも。
おまけに、チョコレートにモンブランのタルト。
定番のバナナと生クリームにカスタードのタルト。
カントリー風のものから可憐なものまで。
ショーウィンドウのなかでどれもおいしそう。
昔ながらの街の喫茶店では、タルトがこんなに何種類も並んでいることはなかったので、タルトって近年静かに人気があるケーキなのかもしれません。
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