マジカルキッチンおやつレシピ　焼き菓子　パウンドケーキ

レシピ名：柚子のほろ酔いパウンドケーキ

2004年1月1日登場

洋酒のかわりに焼酎をたっぷり使ったパウンドケーキです。
柚子の香りもジャパニーズ和テイスト。

材料と分量

１８.５×７×高さ６センチのパウンド型１本分

材料	分量
薄力粉	100g
ベーキングパウダー	小さじ2/3
卵	2個
バターまたはマーガリン	90g
砂糖	80g
柚子の絞り汁	大さじ1
柚子の皮のすりおろし	1個分
焼酎	大さじ2、50cc
砂糖	40g
水	大さじ2

作り方

シロップを作っておきます。小さめの耐熱性の器に、シロップ材料の水大さじ2と、砂糖40gを混ぜて、電子レンジで温めます。温まれば取り出して砂糖を完全に溶かし焼酎50cc、柚子の絞り汁を加えて冷ましておきます。
ボウルに入れて常温でやわらかくしたバターをクリーム状になるまでしっかりと泡だて器で練り混ぜます。砂糖を2回に分けて加えてさらに泡立てます。
ときほぐした卵を少しずつ加えそのつど混ぜます。
薄力粉と、ベーキングパウダーを合わせたものを何回か分けて加え、ゴムベラで練り混ぜないように気をつけながら混ぜます。
柚子の皮のすりおろし、焼酎大さじ2を加えて混ぜます。
紙を敷いておいた型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならします。（真ん中を少しへこませます。）
台の上10センチ程度の高さから何回か落として空気を抜きます。
160℃のオーブンで40～55分焼きます。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
紙をはがし、熱いうちにシロップを刷毛で表面、側面にたっぷり塗ります。（びしょびしょしてきますが、翌日になれば落ちつきます）
そのまま冷まし、冷めたら、ビニール袋やラップに包んで保存します。

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キッチンメモ

焼酎はくせのないタイプがおすすめ。
焼酎に詳しくないので、よく分からないのですが、芋焼酎などはくせがあるそうなので。
麦や米が原料のものあたりを。

洋酒のパウンドケーキを和風素材で作ってみたらどうなるか？
そういうイメージで試したケーキです。
柚子の香りとお酒でしっとり香りのよいケーキになりました。とてもさわやか。
ただし、お酒の香りはしないので、洋酒ケーキが苦手な人でも大丈夫なほど。
お酒の香りを期待するなら、癖のある焼酎を使うといいかもしれません。
焼酎でプルーンを漬け込んだものも、おいしくて、プルーンがふっくらします。
これまた、お酒の匂いはしないので、ラム酒漬けのものよりも、食べやすいほどです。

柚子の代わりにレモンでも構いません。
レモンは国産のものを。
柚子の皮をすりおろすときは、黄色い部分のみで白い部分はすりおろさないようにします。

シロップを塗るとき、一度に染みこまないので染みこまなくなったらしばらく置いてから。
びっくりするほどお酒シロップたっぷりでまさに大人向け。
と言っても、お酒くさくはありません。
シロップを塗ってその日は、べたついているので、食べるのは翌日からにしてください。
なじんでおいしくなります。

メレンゲを泡立てずに作るタイプのパウンドケーキです。
気をつけることは、常温で柔らかくしたバターをしっかりと練ること。
バターに卵を加える際は、分離しないように少しずつ。
分離しそうになったときは、分量の中から粉を少し加えてやってください。
材料が冷たいと分離しやすくなるようなので、卵とバターは使う前に冷蔵庫から出しておいて。

ある程度日持ちがするので、プレゼントお菓子にもぴったり。
そのさいは、冷めたケーキをラップにぴっちりと包んで保存してください。保存は寒い季節は常温でOK。（とは言え、涼しいところにおいてください）。焼き上がりより、次の日からのほうがしっとりしておいしく。

パウンドケーキ、一つだけ焼くのも二つ焼くのもそれほどかわりがないので、私はいつも倍量作って焼いてます。

マジカルメモ

季節に合わせたテーマに沿っておやつを紹介する今月のおやつと言うコーナーをやっていたころ。
2004年1月のテーマが『ほろ酔いおとそ気分のおやつ』でした。
ほろ酔いおとそ気分で新春、和テイスト。
宝船ゆらゆら揺られて七福神。
打ち出の小槌で大判小判がざ～くざく。
富士山見ながら初日の出。
私の初夢、おめでたい。
今年も乾杯、お正月から春うらら。
家庭円満、商売繁盛。

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