マジカルキッチンおやつレシピ　和風おやつ

レシピ名：芋きんとん

2006年12月25日登場2008年12月20日更新

お鍋でぽってり練り上げて
きんとん作りましょ。

材料と分量

5~6人分

材料	分量
さつまいも	450g
栗の甘露煮瓶詰め	小1瓶（200g）
砂糖	20～30g
みりん	大さじ2
塩	ひとつまみ
ゆで汁または水	約130cc

作り方

さつまいもは、洗って両端を落とし、1センチの厚さに切り、厚めに皮をむき、水にさらします。
栗は飾り用に何個か残しておき、残りは4等分に刻みます。
鍋にさつまいもとひたひたになる程度の水を加えてフタをして煮ます。沸騰すれば火を弱め、さつまいもに竹串がすっと通るまで煮ます。
ゆで汁を捨て（あとで使うのでとっておきます）、熱いうちに、つぶすか、裏ごし、ミキサーやフードプロセッサーにかけます。
再び鍋を火にかけ、弱火にし、砂糖、みりん、塩、刻んだ栗、栗の甘露煮のシロップ、ゆで汁（ゆで汁や水はきんとんの固さによって量を加減します）、木ベラでしっかりと練ります。（焦がさないように気をつけます）
5分ほど練り、多少柔らかめで火からおろします。（木ベラでこすって鍋底が見えるくらい）
冷まして、好みでラップに包み、栗をのせ、茶巾に絞ります。

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キッチンメモ

さつまいもはゆでずに、丸ごと1本蒸したりレンジにかけて柔らかくしてつぶしても。
なめらかにするためには、裏ごしが必要に。フードプロセッサーやミキサーを活用すると楽にできます。
ミキサーは水分がないと回らないので、やわらかく煮た芋と水分（ゆで汁）を一緒に加えてまわします。

栗の甘露煮の瓶詰めを使わない場合は、砂糖を40～５０gにし、ゆで汁の量を200ccにして作ります。
栗甘露煮の栗は日持ちがしないので、日持ちさせたい場合は、飾り用に後から乗せるのではなく、手順5で栗にもしっかり火をとおします。
栗がなくても充分おいしいですよ。そのまま食べる以外にも、さつまいものあんとしてお使いください。